Salade de riquette et bâtonnets de brocciu frits au thym

Préparation

1. Lavez et essorez la riquette.
2. Pelez la poire et coupez-la en huit morceaux, arrosez-les de jus de citron.
3. Hachez les cerneaux de noix au couteau.
4. Parsemez le brocciu de thym et écrasez-le à la fourchette.
5. Coupez la ficelle en douze bâtonnets, faites-les frire à la poêle dans l'huile chaude.
6. Poudrez le fond d'une poêle de sucre, faites chauffer sur feu moyen jusqu'à ce que le sucre caramélise, arrosez de vinaigre balsamique.
7. Ajoutez les morceaux de poire avec le jus de citron et les cerneaux de noix hachés.
8. Mélangez l'ensemble dans le caramel acidulé pendant environ 3 minutes.
9. Tartinez les bâtonnets frits de brebis au thym.
10. Faites-les griller 1 minutes sous le gril chaud du four.
11. Préparez la vinaigrette dans le fond d'un saladier, mélangez-y la riquette.
12. Répartissez-la dans quatre assiettes, parsemez chacune de poire et de noix caramélisées tièdes, posez dessus les bâtonnets chauds et servez aussitôt.