Ingrédients
Pour 4 personnes,
* 200 grs conchiglie,
* 50 grs mesclun,
* 16 tomates cerises,
* 100 grs olives noires de Nice,
* 2 c.à s pignon de pin,
* 4 tomates séchées à l'huile,
* 1 bouquet de cébettes finement émincés,
* 8 cubes de mozzarella,
* 2 tranches de jambon cru italien,
* 4 c.à s d'huile d'olive,
* 2 c.à c vinaigre balsamique,
* 12 filets de rouget barbet,
* 1 c.à s de thym,
* Basilic,
* Sel,
* Poivre du moulin.
Préparation
- Cuisez les Conchiglie dans un grand volume d'eau bouillante salée .
- Passez sous l'eau froide, laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.
- Pendant ce temps, coupez les tomates cerises en deux, les tomates séchées en quatre, la mozzarella en cubes et le jambon italien en fines lamelles.
- Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients, réservez au frais.
- Versez un filet d'huile d'olive sur chaque côté des filets, parsemez de thym éfeuillé et de fleur de sel.
- Grillez les filets de rouget à la plancha, environ 1 minute de chaque côté.
- Disposez la salade ainsi préparées dans de belles assiettes et déposez 3 filets de rougets sur le dessus, vous pouvez y déposer quelques feuilles de basilic pour la décoration de l'assiette.
