Ingrédients
Pour 4 personnes,
* Préparation: 15 minutes, cuisson: 25 minutes.
* 2 tomates,
* 100 grs de mesclun,
* ½ concombre,
* 350 grs de pomme de terre nouvelles,
* 110 grs de haricot vert extra-fins,
* 4 échalotes,
* 150 grs de saumon fumé,
* 18 œufs de cailles (apéritif) prêt à l’emploi,
* 50 grs de filets d’anchois,
* 50 grs d’olives noires dénoyautées,
* 1 petit bouquet de persil,
Sauce:
* 3 c.à s d'huile d'olive,
* 1 c.à s de vinaigre de xeres,
* 1 c.à c de moutarde de meaux.
* 2 c.à s de crème fraiche légère .
* Sel, poivre du moulin.
Préparation
- Cuire les pommes de terre épluchées à la vapeur environ 20 minutes, suivies des haricots vert (10 minutes.
- Pendant ce temps, épépinez et coupez les tomates en quartiers.
- De même, coupez le concombre en deux dans la longueur, épépinez les et si vous avez un canneleur enlevez de fines bandes de peau (vous pourrez utiliser celle-ci pour la déco), émincez les pommes de terre en tranches pas trop fine pour ne pas les casser, hachez les échalotes et le persil
- Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette et mélangez bien pour émulsionner la sauce.
- Dans un grand plat de service, arrangez les tomates, salade, concombre, pomme de terre, haricot vert et échalotes.
- Versez une partie de la vinaigrette, ajoutez le saumon coupé en bandelettes, les moitiés d’œuf de caille, les anchois et les olives noires coupées elles aussi en deux.
- Terminez par le reste de vinaigrette et le persil plat ciselé.
