Terrine : Vase en terre, dans lequel on fait cuire des viandes, du gibier, du poisson.
Par extension, le mot terrine désigne le mets lui-même : une terrine de foie gras, de volaille, etc..
Les terrines de viandes diverses, de poissons, ou autres, doivent être complètement refroidies avant d'être consommées.
On peut les conserver plusieurs jours en parfait état en les maintenat dans un endroit frais.
On fait aussi des terrines destinées à être conservées longtemps. Ces dernières sont préparées dans des ustensiles spéciaux et sont traitées par le procédé Appert.
En principe, par le mot pâté, on ne devrait entendre qu'un apprêt composé de viandes ou de poissons, enfermé dans de la pâte (pâte à foncer, pâte feuilletée ou autre) et cuit au four.
Il existe un nombre considérable de pâtés. Rares sont les villes de France qui n'ont pas une spécialité de ce genre, et quelques-uns de ces pâtés ont une grande renommée.
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