Grattez et ôtez très soigneusement toutes les traces vertes laissées par la poche de fiel amer entre les deux lobes des foies, coupez les foies en deux.
Hachez les foies et les viandes de la terrine séparément avec la grille fine du hachoir.
Mélangez tous les ingrédients en ajoutant les oeufs, l'armagnac, les épices, la gelée en poudre, assaisonnez à raison de 18 grs de sel par kilo et 5 g de poivre .
Tapissez le fond et les côtés de la terrine des fines bardes.
Préchauffez le four à 200°.
Remplissez la terrine, couvrez avec une barde de lard et 3 feuilles de laurier.
Mettez les couvercles et enfournez 1 heure à 200° au bain-marie puis 45 minutes à 170° en otant le couvercle 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Laissez refroidir et laissez au minimum 2 jours au réfrigérateur avant de déguster.
