Ingrédients
Pour 8 personnes,
Préparation : 30 minutes, cuisson : 2 heures,
* 600 grs de foie de porc,
* 1 kg de poitrine de porc fraîche,
* 3 oeufs,
* 40 grs de farine de blé,
* 25 cl de lait,
* 10 cl de cognac,
* Sel (10 grs par livre de viande),
* Poivre (5 grs par livre),
* 3 bardes de lard pour tapisser la terrine,
* 2 pincées de fleur de thym,
* 2 feuilles de laurier.
* 1 crouton de pain sec.
Préparation
- Hachez à grille moyenne la poitrine et le foie de porc, réservez dans un saladier.
- Terminez l'opération en passant le crouton de pain sec partagé en quatre dans le hachoir pour récupérer les morceaux de viande restés dans celui-ci.
- Ajoutez dans le saladier le lait, le cognac, le sel, le poivre et la fleur de thym.
- Mélangez bien le tout en ajoutant les oeufs entier battus.
- Tapissez le fond et les côtés d'une grande terrine des bardes de lard.
- Remplissez du mélange, tassez bien, mettez une deuxième feuille de laurier par dessus et couvrez de bardes.
- Dans un saladier, mélangez la farine et l'eau pour obtenir une pate molle que vous roulez en gros boudin, soudez (lutez) le couvercle au bord de la terrine avec ce boudin.
- Enfournez au bain marie à four 210° et laissez cuire 1 h 15.
- Une fois cuite, sortez la terrine du four, cassez et otez le boudin de pate, remplacez par une feuille de papier alu, surmonté d'une planchette, posez un poids dessus et laissez refroidir dans la pièce.
- Quand elle est totalement froide, otez le poids et la planchette, remettez le couvercle et laissez 48 heures au frigo.
- Démouler au moment de servir avec des tranches de pain de campagne et des cornichons.
