Charlotte d'agneau aux aubergines

Préparation

1. Salez et poivrez l'épaule d'agneau, placez la dans un plat à gratin huilé, arrosez la de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, cuisez la 1 heure dans le bas du four à 210°
2. En même temps, lavez et séchez les aubergines, placez les dans la plque du four, au-dessus de l'épaule.
3. Hachez le persil, réservez dans un saladier, ajoutez l'ail.
4. Dans une poele, faites fondre l'oignon haché à l'huile d'olive.
5. Parez et émiettez le pain rassis, ajoutez le dans le saladier du persil et ail avec les oeufs battus, le paprika, salez, poivrez et mélangez bien.
6. L'épaule est cuite, retirez la et laissez la tiédir, n'éteignez pas le four
7. Retirez les aubergines du four, partagez les en deux et retirez la pulpe avec une cuillère sans percer la peau, mettez la pulpe dans un poelon et faites la déssécher a feu moyen pendant 10 minutes et laissez refroidir.
8. Coupez l'épaule d'agneau en tout petits cubes en supprimant le gras.
9. Ajoutez les cubes d'agneau et la pulpe d'aubergine dans le saladier, mélangez bien, goutez le mélange et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
10. Huilez l'intérieur d'un moule à charlotte, rangez les peaux d'aubergines, coté noir contre le moule, en étoile en les faisant dépasser du moule, remplissez avec la farce d'agneau et repliez les peaus d'aubergines sur le dessus.
11. Placez le moule au centre du four et cuisez 1h30.
12. Au bout d'1h30, quand la charlotte est cuite, retirez la du four.
13. Posez un plat de service retourné sur la charlotte, retournez l'ensemble et démoulez.
14. Servez avec un coulis de tomates

Bonnaud et Brady Corporation 2011