Terrine de Colin aux Moules

Préparation

1. Preparez un fumet de poisson avec la tete, les aretes, une carotte, un oignon, le bouquet garni, les grains de poivre, le vin blanc et 1.5 litre d'eau.
2. Pendant ce temps, faites ouvrir les moules sur feu vif, égouttez et décortiquez les moules en prenant bien soin de garder le jus que vous passerez au travers d'un linge humide.
3. Faites tremper la mie de pain dans le lait, puis essorez la.
4. Dans le bol du mixeur, mélangez les filets de poissons, la moitié de la creme fraiche, 4 oeufs, l'échalote, la mie de pain, sel et poivre.
5. Mixez le tout jusqu'à l'obtention d'une texture parfaitement homogène, la verser dans le saladier avec les moules décortiquées.
6. Beurrez un moule rectangulaire garni d'une feuile de papier aluminium.
7. Préchauffez le four à 210°.
8. Versez la préparation dans le moule et tassez bien, couvrez d'une feuille de papier aluminium beurrée puis du couvercle du moule.
9. Placez la terrine dans le bain marie et cuire au four pendant 40 minutes.
10. Pendant ce temps, passez le fumet au chinois, ajoutez le jus des moules, le Noilly Prat et laissez réduire des 2/3.
11. Ajoutez alors le reste de crème fraiche, le curry, et le poivre de cayenne, faites réduire de moitié et réservez.
12. La terrine cuite, sortez la du four, otez le couvercle et le papier alu, et démoulez en retournant sur le plat de service et découpez en tranches.
13. Montez la sauce au beurre frais, ajoutez l'estragon haché et gardez au chaud.
14. Nappez le fond des assiettes d'une cuillère de sauce, dressez au milieu une ou deux tranches de terrines et décorez de quelques moules encore en coquilles et de quelques pluches d'estragon.