Compotée de Lapin du Poitou

Préparation

1. Dans un récipient mettez tous les éléments de la marinade, mélangez bien, mettez à cuire pendant 2 ou 3 minutes, puis laissez refroidir.
2. Recouvrir la marinade de la viande coupée en morceaux et laissez mariner le tout pendant 12 heures, remuez les morceaux toutes les heures.
3. Dans un poêlon, mettez un verre d'eau, le saindoux et les morceaux de lapin, faites y revenir les morceaux de lapin sans les dorer et sans changer la couleur de la viande.
4. A feu doux, rajoutez le pied de veau, 30 grs de sel et 3 gs de poivre, cuisez doucement en remuant avec une spatule de bois pour éviter que les viandes n'attachent, au besoin, rajoutez un peu d'eau.
5. La cuisson va durer environ 4 heures. Elle va rompre les fibres de la viande, laisssez refroidir, retirez les os, écrasez les morceaux entiers, faites rebouillir quelques minutes encore.
6. Il doit rester un peu de liquide gélatineux en plus du saindoux.
7. Laissez refroidir complètement et lorsque le saindoux blanchit, bien mélanger le tout et avant complet refroidissement, disposer le tout en terrine.
8. Si vous de vez conserver la terrine quelques jours, ajoutez un peu de saindoux chaud sur le dessus de la compotée de lapin et conservez la au frais quelques jours.
9. Servez la avec une confiture d'oignons ou de figues et du pain de campagne grillé.