Ingrédients
Pour 4 personnes,
Préparation : 30 minutes, cuisson : 2 heures,
* 300 grs de lard gras,
* 300 grs de foie de porc,
* 1 oeuf,
* 75 grs de filets d'anchois dessalés,
* 1,5 dl de creme fraiche liquide,
* 1 cuillère à soupe de Garlaban (marc de provence),
* 1 bonne pincée de cinq épices,
* Sel et poivre.
Préparation
- Coupez 150 grs de lard gras en petits dés d'1/2 cm, mettez ces dés de lard gras dans une casserole, ajoutez 1,5 dl de crème liquide, donnez une bonne ébullition puis retirez du feu et laissez refroidir.
- Hachez séparément 150 grs de lard gras et 300 grs de foie de porc avec une grille dont les trous font 2 mm de diamètre environ.
- Coupez grossièrement à l'aide d'un couteau 75 grs de filets d'anchois dessalés.
- Mélangez le lard et le foie de porc hachés, ajoutez les anchois concassés, salez légèrement, poivrez, le cinq épices et le Garlaban.
- Ajoutez ensuite les dès de lard gras avec la crème, puis l'oeuf, versez cet appareil dans une terrine, puis le laissez reposer 1h30 environ à température ambiante avant de le cuire.
- Préchauffez le four à 150°C.
- Disposez la terrine dans un bain marie froid, faire bouillir et dés que l'eau est frémissante, glissez le tout dans le four et comptez 2 heures de cuisson.
- Après 2 heures de cuisson, retirez la terrine du bain marie, laissez-la refroidir à température ambiante, puis entreposez-la 3 jours au réfrigérateur avant de la déguster.
- Servir cette terrine avec des tranches de pain de campagne grillées, quelques câpres, quelques anchois et une petite salade.
