Ingrédients
Pour 12 personnes,
Préparation : 15 minutes, cuisson : 2 minutes
* 2 lobes de foie gras de canard de 500 grs,
* 10 cl de porto rouge,
* 15 grs de sel,
* 10 grs de poivre,
* 1 pincée de noix de muscade.
Préparation
- Prévoyez une planche aux dimensions de votre terrine. Séparez les lobes des foies, dénervez-les sans trop les abîmer.
- Faites-les mariner 12 h au froid avec le sel, le poivre et 2 pincées de muscade et le porto.
- Le lendemain, épongez les foies, disposez-les dans une terrine et tassez avec la paume des mains, couvrez de papier sulfurisé.
- Préchauffez le four à 100°, posez la terrine dans un plat rempli d’eau bouillante et enfournez au bain-marie pour 40 minutes.
- Sortez la terrine du four, laissez refroidir, récupérez la graisse, filtrez et réservez.
- Posez la planchette sur le foie, lestez avec des poids et mettez au frais au moins 12 heures.
- Passé ce temps, retirez la planche, nettoyez le bord de la terrine, coulez dessus la graisse de cuisson fondue et mettez au frais à couvert au moins 2 jours.
- Sortez la terrine 30 min avant de la servir avec du pain de campagne grillé.
