Ingrédients
Pour 12 personnes,
Préparation : 20 minutes, cuisson : 17 minutes
* 1 foie gras d’oie d’environ 700 grs,
* 10 cl de porto rouge,
* 2 cl d’armagnac,
* 1 barde de lard,
* Bouillon de légumes,
* Sel,
* Poivre.
Préparation
- L’avant-veille, préparez les lobes, dénervez-les, disposez-les dans un récipient avec le porto et l’armagnac, salez et poivrez et laissez mariner 48 heures, au frais et à couvert, en retournant de temps en temps le foie.
- Deux jours après, égouttez les lobes, disposez-les tête-bêche pour former un ovale.
- Roulez l’ensemble dans la barde de lard puis dans un torchon en lin ou en coton en serrant fort pour former une espèce de boudin.
- Ligotez les deux extrémités, déposez le foie emmailloté dans le bouillon frémissant et laissez pocher pendant 15 à 17 min, sortez-le et égouttez.
- Laissez-le refroidir, toujours emmailloté, jusqu’au lendemain, dans un endroit frais, puis mettez-le au moins 24 heures au réfrigérateur après l'avoir dépouillé de son torchon.
- tranchez le et servez accompagné de pain de campagne grillé, de confits d’oignons ou de figues et d’une gelée au vin doux d’Alsace..
