Coupez les noix de St Jacques en deux, nettoyez les langoustines, essuyez-les et coupez-les en deux, mélangez le homard, les noix de St Jacques et les langoustines avec deux cuillères à soupe de nuoc man et le poivre.
Laissez mariner 20 min à couvert dans le réfrigérateur.
Lavez la citronnelle et coupez en grosses rondelles.
Lavez les feuilles de citron et ciselez-les grossièrement.
Épluchez le gingembre et coupez-le en lamelles.
Lavez et essuyez la coriandre et hachez-la finement.
Nettoyez le piment, épépinez-le et coupez-le en rondelles.
Portez à ébullition le lait de coco, la citronnelle, les feuilles de citron et le gingembre, ajoutez quatre cuillères à soupe de nuoc man et faites cuire 2 minutes à feu moyen.
Retirez du feu, ajoutez la coriandre et le jus de citron vert et faites cuire à couvert pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Filtrez la soupe de coco dans une passoire et versez-la dans une deuxième casserole (de sorte que tous les ingrédients solides restent dans la passoire).
Portez à ébullition la soupe de coco, retirez immédiatement du feu et faites y tremper les fruits de mer 5 minutes (sans les cuire!).
Lavez le basilic, essuyez-le, ciselez-le et ajoutez-le au mélange.
Incorporez la gélatine et faites-la dissoudre sans cesser de mélanger.
Mouillez 6 ramequins avec de l'eau froide et remplissez-les avec la soupe de coco aux fruits de mer.
