Ingrédients
Pour 6/8 personnes,
Préparation : 60 minutes, cuisson : 1.40 heure,
* 2 cuisses, le râble et le foie du lapin,
* 500 grs de poitrine de porc fraîche,
* 300 grs de foies de volaille,
* 1 crepine de porc,
* 100 grs de noisettes décortiquées,
* 2 oeufs,
* 1 c.à s de maïzena,
Pour la marinade:
* 50 cl de vin banc (Riesling),
* 10 cl de Cognac,
* 2 échalotes émincées,
* 1 carotte en tranches fines,
* 1 gousse d'ail,
* persil,
* Thym, Laurier,
* 10 grains de poivre,
* 20 grs de sel..
Préparation
La veille:
- Désossez les cuisses de lapin, taillez le rable en filet et mettre le tout dans une terrine avec tous les éléments de la marinade et 5 cl de cognac, couvrez d'un papier alu et laissez au frais 24 heures.
- Nettoyez les foies de volaille, mettez les dans un petit saladier avec 5 cl de cognac, couvrez et laissez au réfrigérateur 24 heures.
Le lendemain:
- Mettez a tremper la crepine dans de l'eau froide,
- Préchauffez le four 180°, et préparez votre bain marie.
- Egouttez les viandes, gardez la marinade.<:li>
- Hachez la poitrine de porc fraiche découennée avec le persil.
- Epluchez et hachez l'oignon.
- Mélangez les viandes, la poitrine de porc hachée et l'oignon dans un grand saladier, ajoutez la maïzena, les 2 oeufs battus, la marinade tamisée, salez et poivrez.
- Tapissez la terrine de crépine bien rincée, remplissez en alternant le hachis, les filets de lapin, les noisettes, et les foies de volaille égouttés.
- Versez la marinade filtrée et rabattre la crépine, couvrir la terrine, avec son couvercle.
- Cuire au bain-marie au four, 1 heure 25 mn couverte, puis 15 mn sans couvercle, pour dorer.
- Laissez tiédir hors du four, puis tassez la terrine avec une planchette, lestée d'un poids (ex: 1boite 4/4 pleine).
- Laissez refroidir dans la pièce et mettez au frigo pour 2 jours avant de déguster.
