Terrine de légumes à l'avocat

Préparation

1. Cuisez les artichauts dans un blanc (100g farine + 2 dl d'eau).
2. Coupez les carottes en 4 dans la longueur, retirez la partie centrale et cuisez-les dans une eau salée à 30 grs/litre, refroidissez et égouttez.
3. Cuisez les épinards comme les haricots verts en une seule ébullition, refroidissez et égouttez.
4. Etalez les épinards pressés concassés entre 2 bandes de papier sulfurisé.
5. Pelez l'avocat, coupez-le en morceau et faites-le sauter vivement dans une poële (pour éviter l'oxydation).
6. Mixez avec 15 grs de sel et le curry.
7. Fouettez la crème, lavez les feuilles de gélatine et la fondre, ajoutez-la à la purée d'avocat puis à la crème, mélangez la masse délicatement, bien assaisonner.
8. Filmez une terrine de 30 cm de long.
9. Montez au fond une couche de mousse d'avocat et une couche d'haricots verts en laissant 1/2 cm tout autour, puis une couche de mousse d'avocat et une couche de bâtonnets de carottes en laissant 1/2 cm tout autour, puis une couche d'avocats et une couche de bâtonnets d'artichauds en laissant 1/2 cm tout autour, puis une couche d'avocats et une couche d'épinards et finissez avec une couche de mousse d'avocats.
10. Filmez le dessus et réfrigérez 1 journée au frigo.

Bonnaud et Brady Corporation 2011