Pelez les tomates, épépinez-les et coupez la chair en dés.
Coupez les aubergines en dés de 1 cm également, les courgettes en 4 dans la longueur puis faites des tranches.
Coupez les poivrons en lanières de 1 cm.
Dans une sauteuse faites chauffer l'huile et faites-yrevenir les poivrons 5 minutes en mélangeant avec une spatule, ajoutez les oignons et cuire à nouveau 5 minutes.
Ajoutez les courgettes, les tomates et les aubergines, salez et poivrez, le piment de Cayenne et le thym, mélangez, couvrez et faites cuire 30 minutes en remuant de temps en temps.
Au bout de ce temps, cassez les oeufs dans un saladier, salez, poivrez et battez-les à la fourchette, ajoutez le parmesan.
Quand les légumes sont cuits ajoutez l'ail haché, le basilic ciselé et mélangez 30 secondes.
Retirez du feu et ajoutez les oeufs battus en mélangeant bien.
Versez la préparation dans une terrine huilée, couvrez et cuisez 45 minutes à four préchauffé à 150°.
Laissez la terrine refroidir avant de la servir découpée en tranches, accompagnée d'olives.
