Ingrédients
Pour 8 personnes,
Préparation : 30 minutes, cuisson : 2 heures,
* 1 kg d'échine de porc,
* 1 kg de poitrine de porc fraîche,
* 500 grs de lard gras,
* 3 tranches de foie de porc,
* 4 oignons,
* 4 échalotes,
* 5 gousses d'ail,
* 1 bouquet de persil plat,
* 6 oeufs,
* 10 cl de cognac,
* 1 pincée de quatre-épices,
* 15 baies de genièvre,
* Sel (10 grs par livre de viande),
* Poivre (5 grs par livre),
* 5 bardes de lard pour tapisser la terrine,
* 2 feuilles de laurier.
Préparation
- Hachez toutes les viandes ainsi que les oignons, les échalotes, l'ail, le genièvre et le persil.
- Mélangez bien le tout en ajoutant les oeufs entier battus, l'assaisonnement et le cognac.
- Tapissez le fond et les côtés d'une grande terrine (ou de deux plus petites) de bardes de lard.
- Mettez une feuille de laurier dans le fond, remplissez de viande, mettez une deuxième feuille de laurier par dessus et couvrez de bardes.
- Posez le couvercle sur la terrine et enfournez au bain marie à four 180° et laissez cuire 1 h 30.
- Une fois cuite, sortez le paté du four, laissez refroidir dans la pièce avant de mattre 24 heures au frigo.
- Démouler au moment du repas en retirant les bardes du dessus.
