Ingrédients
Pour 6 personnes,
Préparation : 30 minutes, cuisson : 2 heures,
* 100 grs de magret de canard séché tranché,
* 1 canard de 1.8 kg désossé,
* 300 grs d'échine de porc,
* 300 grs de lard,
* 5 cl de porto,
* 1 pincée de quatre épices,
* 1 pincée de curry,
* 1 pincée de piment d'espelette,
* 3 oignons blancs,
* 1 zeste d'orange,
* 1 oeuf,
* 30 grs de graisse de canard,
* Sel, Poivre.
Préparation
- Epluchez et hachez les oignons puis les faire revenir dans 1 c.à s de graisse de canard.
- Hachez gros la chair du canard, l'échine et le lard, leur ajouter le porto, les épices, la fondue d'oignons et le zeste d'orange et l'oeuf.
- Déposez dans une terrine un tiers du mélange, le recouvrir de magret séché puis disposez une seconde couche du hachis et encore une rangée de magret séché, finir par une dernière couche de hachis.
- Faites cuire au bain marie au four pendant deux heures à 180°, vérifiez que la terrine est bien cuite en enfonçant au centre la pointe d'un couteau qui doit ressortir nette (sèche) et chaude, laissez refroidir dans la pièce.
- Entreposez au frais, se déguste froid après avoir rassis 2 jours au frais.
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Astuce: si vous souhaitez en congeler, découpez vos tranches et posez les sur un plateau, mettez au frais, pendant au moins deux heures, ensuite entourez chaque tranches dans du papier film, aucun risque que les tranches ne collent entre elles.
