Désossez la pintade et réservez les filets, découpez ces filets en lanières que vous mettez à mariner avec sel, poivre, 1 c.à c de 4 épices et 4 cl de cognac pendant 24 h au frigo en les retournant une ou deux fois.
Le lendemain, hachez le reste de viande de pintade avec la gorge et la poitrine de porc.
Ajoutez à ce hachis l'oeuf, 1 c.à c de 4 épices, le demi sachet de gelée en poudre, les échalotes hachées, 3,5 cl de cognac plus la marinade des filets et ajoutez les abricots secs coupés en petits morceaux ainsi que les noisettes entières.
Mettez un peu de hachis dans le fond d'une terrine, puis répartir des lanières de pintade, remettre du hachis et continuez jusqu'à épuisement des ingrédients.
Recouvrir avec un morceau de crépine.
Couvrez la terrine et cuire 1h 30 au bain-marie dans un four préchauffé à 180°.
Sortez la terrine du four et lorsqu'elle est refroidie mettez-la au minimum 48 h au frigo avant de déguster.
