Mélangez le fromage frais et les herbes hachées dans un saladier, réservez.
Faites cuire au court-bouillon pendant 10 minutes les morceaux de lotte et de saumon frais en ajoutant 1/2 verre de vin blanc sec, égouttez le poisson et coupez-le à la fourchette en petits morceaux.
Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide puis mettez-la à fondre dans une casserole à feu doux avec ½ verre de vin blanc, lorsqu'elle a fondu, retirez du feu et versez-la dans le mélange fromage blanc aux herbes.
Huilez une terrine (fond et parois).
Déposez une couche de fromage blanc aux herbes, puis une couche de morceaux de lotte, une autre couche de fromage blanc, une couche de saumon frais cuit et pour finir le reste de fromage blanc aux herbes.
Recouvrez de tranches de saumon fumé et de quartiers de citron vert la surface de la terrine.
Laissez prendre une nuit au frigo avant de servir.
