Terrine de pot au feu

Préparation

1. Si vous ne disposez pas de restes de pot au feu conséquent, procédez comme suit.
2. Dans une marmite faites cuire le jarret avec l'os à moelle et une feuille de laurier dans de l'eau salée et poivrée pendant une heure et demi.
3. Aprés avoir épluché les légumes mettez-les avec la viande et laissez cuire encore une trentaine de minute.
4. Coupez le jarret en tranches sur la longueur ainsi que les poireaux, les carottes et les navets, puis réservez.
5. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, puis bien serrer entre les mains pour évacuer l'eau et diluez dans du bouillon encore chaud.
6. Chemisez une terrine ou un moule à cake de film alimentaire, puis tapissez de feuilles de poireaux le fond et les côtés et disposez la viande en couches avec les carottes et les navets en versant du bouillon avec la gélatine fondue entre chaque couche.
7. Une fois la terrine remplie, rabattez les poireaux et versez le reste du bouillon jusqu'à dépassez légérement le niveau de la dernière couche.
8. Gardez au froid pendant une douzaine d'heures avant de démouler pour servir.

Bonnaud et Brady Corporation 2011