Ingrédients
Pour 8 personnes,
Préparation : 20 minutes, cuisson : 1.45 heure
* 2 pieds de veau, fendus en deux,
* 1 oignon,
* 1 bouquet garni,
* 1 verre de vin blanc doux,
* 1 tranche de jambon blanc épaisse,
* 200 grs de foie gras de canard,
* 1 c.à c de quatre-épices,
* 1 c.à c de sel de céleri,
* Sel,
* Poivre du moulin,
Préparation
- Mettez les pieds dans une casserole, couvrez-les d'eau froide et rajoutez le vin blanc, le bouquet garni, l'oignon coupé en quatre, le quatre-épices et le sel de céleri, couvrez d'eau froide et laissez cuire à petits bouillons, environ 1 h 45, le temps que la chair se détache facilement des os, gardez le bouillon de côté.
- Défaites la chair des os et coupez-la en lanières, goûtez, salez légèrement si nécessaire et poivrez, coupez également le jambon en lanières de 1 cm de large.
- Avec un couteau passé sous l'eau chaude, tranchez le foie gras en tranches de 1 cm d'épaisseur.
- Dans une terrine, montez le pressé en alternant les couches de pied avec le foie gras et le jambon.
- Filtrez quelques louches de bouillon et faites-le réduire de moitié jusqu'à ce qu'il ait le goût d'un bouillon corsé puis versez-le sur la terrine pour bien remplir les interstices.
- Laissez prendre toute la nuit puis servir tranché avec une salade frisée.
