Ingrédients
Pour 8 personnes,
Préparation : 20 minutes, cuisson : 1 heure
* 3 kg de queue de bœuf,
* 1 branche de céleri,
* 2 poireaux,
* 4 carottes,
* 1 ltr de vin rouge,
* 1 ltr de bouillon de légumes,
* 50 grs de cornichons,
* 2 échalotes,
* 1 oignon,
* Baies de genièvre,
* 100 grs de beurre,
* gros sel,
* Poivre (5 grs par livre),
Préparation
- Mettez les queues de bœuf à mariner dans du gros sel pendant 24 heures.
- Rincez les queues de bœuf et essuyez-les bien, disposez-les dans une cocotte, versez le vin rouge, le bouillon et portez à ébullition.
- Ajoutez les légumes et faites cuire doucement 1h30 à 2 h.
- Laissez refroidir et détachez la viande, le maigre doit se détacher tout seul, réunissez les morceaux de viande dans un bol avec le jus de cuisson.
- Faites un montage dans une terrine avec la viande, les légumes, et quelques cornichons, pressez le tout, couvrez et placez au réfrigérateur.
