Pour 4 personnes,
Préparation : 40 minutes, cuisson : 30 minutes
* 700 grs de raie pelée,
* 2 grosses tomates,
* 2 c.à s de graines de fenouil,
* 1 feuille de gélatine,
* Sel,
* Poivre,
Préparation
Faites bouillir 2 litres d'eau dans une casserole, ajoutez 1 cuillère. à soupe de graines de fenouil, salez, poivrez et plongez-y la raie.
Faites-la cuire de 15 à 20 minutes sur feu moyen, éteignez le feu, laissez refroidir dans l'eau de cuisson, puis égouttez et retirez la peau.
Décollez ensuite délicatement les chairs avec la lame d'un couteau.
Mettez la feuille de gélatine à ramollir dans l'eau froide.
Plongez les tomates 20 secondes dans l'eau bouillante, égouttez-les, rafraîchissez-les aussitôt sous l'eau froide, ôtez la peau, coupez-les en quatre et retirez les graines.
Filtrez 20 cl du court-bouillon de la raie et faites-le chauffer dans une casserole avec le reste de graines de fenouil.
Hors du feu, ajoutez la gélatine que vous aurez essorée et mélangez bien.
Montez la terrine en intercalant raie et tomates en versant à chaque fois un peu de bouillon, terminez par de la raie puis du bouillon.
Placez la terrine au réfrigérateur 12 h.
Démoulez-la délicatement et servez avec des gressins et une vinaigrette.
