Rillettes d'oie

Préparation

1. Hachez grossièrement et séparément, le lard de poitrine, la viande maigre de porc, et la chair d’oie.
2. Dans une grande cocotte, placez le lard de poitrine avec une noix de saindoux, et laissez fondre à feu doux.
3. Ajoutez le maigre de porc, mettez à feu vif afin que la viande rissole, lorsqu’elle a pris une belle couleur dorée, baissez le feu et ajoutez le saindoux et la viande d’oie.
4. Épluchez les oignons et les échalotes, les mettre entiers dans la cocotte, ajoutez le thym et le laurier.
5. Cuire sur feu doux à couvert 5 h, en remuant de temps en temps. 30 min avant la fin de la cuisson, ajoutez 1 pincée de gros sel, le poivre et l'Armagnac.
6. En fin de cuisson retirez le thym, le laurier, l’oignon et les échalotes et laissez tiédir les rillettes.
7. Remplissez des pots en grès, en veillant à ce que la chair d’oie soit bien recouverte par le saindoux.
8. Couvrez les pots d’un papier sulfurisé et cerclez d’un élastique.