Rillettes de Saumon

Préparation

1. Une heure avant de préparer la recette, mettez le beurre à ramollir dans la pièce.
2. Versez dans une casserole le vin blanc, plongez-y le saumon frais détaillé en petits dés et au premier frémissement otez la casserole du feu, égouttez et laissez refroidir.
3. Ciselez le bouquet d'aneth (ou la ciboulette), réservez quelques brins pour la décoration.
4. Mettez la crème fraîche dans un récipient bien froid, montez-la au batteur électrique jusqu'à consistance de crème fouettée, mettez au réfrigérateur.
5. Emiettez le saumon à la fourchette,découpez le saumon fumé, en fines lanières, puis en petits dés.
6. Travaillez le beurre ramolli dans une terrine, jusqu'à ce qu'il réduise en pommade et à l'aide d'une fourchette, amalgamez au saumon cuit.
7. Incorporez alors le bouquet d'aneth, le jus de citron, du sel et les baies roses, puis les lanières de saumon fumé, la crème fouéttée et enfin délicatement les oeufs de saumon.
8. Transférez la préparation dans une petite terrine ou un joli bol, "en ne lissant" pas le dessus, conservez un côté rustique aux rillettes, couvrez d'une feuille d'alu, mettez au frigo jusqu'au moment de servir.
9. Au dernier moment, décorez d'oeufs de saumon et de pluches d'aneth, et servez accompagné de tranches de pain de campagne grillées ou de blinis chauds, le contraste chaud-froid est très agréable.