Ingrédients
Pour 12 personnes,
Préparation : 15 minutes, cuisson : 2 heures
* 1 kg de poitrine de porc,
* 500 grs de saindoux,
* 1 c.à s de gros sel,
* 1 c.à s de poivre noir concassé,
Marinade:
* 75 cl de vin blanc moelleux (Vouvray par exemple),
* 2 carottes,
* 3 oignons,
* 1 feuille de laurier,
* 1 branchette de thym,
* 10 grains de poivre.
Préparation
- Découpez la poitrine de porc en cubes de 5 cm de côté, mettez la viande dans un grand plat creux, ajoutez carottes et oignons émincés, thym, laurier, poivre, versez le vin blanc, filmez le plat et laissez mariner 2 jours au frigo.
- Au bout des deux jours, égouttez les morceaux de viande et les faire revenir dans le saindoux.
- Cuisez les morceaux de viande doucement pendant deux heures en remuant régulièrement et en déglaçant régulièrement avec le jus de la marinade.
- Au bout des deux heures, les laissez refroidir dans leurs jus puis les égoutter et les éponger avec du papier absorbant.
- Les poudrer avec du sel fin et les laisser refroidir complètement avant de les servir.
