Terrine de sanglier aux pistaches

Préparation

1. Préparation de la marinade 48 heures avant la cuisson de la terrine : Dans un plat creux déposez les morceaux de sanglier coupés en gros cubes.


2. Ajoutez une carotte en rondelles et un oignon émincé, une échalote coupée en petit morceaux, du persil, du thym, une dizaine de grains de poivre, un clou de girofle, 1 morceau d'écorce d'orange séchée, couvrez avec le vin, salez et poivrez.


3. Préparation de la terrine: Egouttez les morceaux de sanglier.


4. Conservez et passez au chinois la marinade, réservez.


5. Prélevez 10% de la viande de sanglier que vous coupez en tous petits cubes et réservez.


6. Hachez ensuite toutes les viandes restantes ( sanglier et porc ) avec la grille à gros trous de la machine à hacher.


7. Mélangez ensemble, avec les mains, toutes les viandes, le sel, le poivre, la gelée en poudre et les pistaches placés dans un grand récipient, vérifiez l'assaisonnement en goûtant la farce crue et rectifiez si nécessaire.
8. Préchauffez le four à 210° trente minutes avant la mise en cuisson.


9. Tapissez le fond et les bord intérieurs de la terrine avec de la barde de lard.


10. Remplissez la terrine avec la farce, mouillez légèrement la farce avec la marinade.


11. Recouvrez le dessus des viandes avec 2 bandes de barde de lard et 2 feuilles de laurier puis fermez la terrine avec le couvercle.


12. Faites cuire au bain-marie pendant 90 minutes à 180°.en veillant à ce qu'il y ait toujours de l'eau dans le plat du bain marie.


13. Après la cuisson, sortez la terrine du four; la déposer sur un plan de travail qui résiste à la chaleur et retirez son couvercle avant de la laisser refroidir complètement.