Terrine de Sardines crues

Préparation

1. Videz, écaillez et levez les filets des sardines, ou demandez à votre poissonnier de la faire pour vous (bonne chance!).Vous obtenez 32 filets que vous essuyez soigneusement avec du papire absorbant
2. Rangez les dans un grand plat, salez les des 2 cotés et mattez au frigo pour au moins 1 heure.
3. Epluchez finement l'orange en essayant de prendre le moins possible de peau blanche (ziste), émincez en zestes très fins.
4. Blanchir ces zestes 1 minute dans de l'eau bouillante, égouttez les dans une passoire, rincez les rapidement à l'eau courante, puis laissez les s'égoutter à nouveau.
5. Une heure après, hachez finement les oignons, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et cuire les oignons 5 minutes sans les colorer, reservez dans un saladier.
6. Ajoutez dans ce saladier, les zestes d'orange, 1 clou de girofle, 2 pincée de laurier pulvérisé (je les passe au moulin à café), 5 tours de moulin de poivre et le cognac, mélangez bien le tout.
7. Huilez l'intérieur d'une terrine ovale.
8. Sortez les sardines du frigo, essuyez les de nouveau
9. Repartissez 1/5em du mélange du saladier dans la terrine, tassez bien, recouvrez d'une cuoche de 8 filets de sardines, poivrez et arrosez d'une cuillère d'huile d'olive.
10. recommencez l'opération 3 fois et terminer par le dernier 5em du mélange du saladier, tassez bien, couvrez largement d'huile d'olive et mettez au frigo une bonne douzaine d'heures.