Terrine de Bouillabaisse

Ingrédients

Pour 4 personnes,
Préparation : 25 minutes, cuisson : 15 minutes
* 250 grs de lotte,
* 250 grs de loup,
* 250 grs de rouget barbet,
* 250 grs de noix de coquille Saint-Jacques,
* 250 grs de gambas moyennes pelées et nettoyées,
* 2,5 dl de soupe de favouilles,
* 10 cl d'huile d'olive,
* 4 gousses d'ail pelées et émincées,
* 2 poireaux,
* 1 fenouil émincé,
* 1 oignon pelé et émincé,
* 1 petite carotte émincée,
* 2 tomates,
* 2 grs de safran,
* 10 grs de sel,
* 2 tiges de thym,
* 300 grs sauce rouille,
* 2 dl crème fraiche épaisse,
* 1 pincée de piment de cayenne,
* 6 feuilles de gélatine,
* 1 Baguette de pain de campagne.

Parez le poireau, le cuire dans de l'eau salée et refroidir.
Couvrir l'intérieur de la terrine avec les feuilles de poireau cuites et réserver.
Dans un faitout, chauffez l'huile d'olive et faites y sauter l'ail, l'oignon, la carotte, le restant du poireau et le fenouil pendant 7 minutes; ajoutez les tomates et cuisez 5 minutes de plus.
Ajoutez la soupe de favouilles, le safran, le thym, le sel et le piment, amenez à ébullition.
Taillez tous les poissons en cubes, ajoutez à la soupe, la lotte et cuire 2 minutes
Ajoutez maintenant le reste des poissons; cuire 4 minutes à feu doux et égouttez.
Posez le poisson dans la terrine avec les légumes.
Diluez les feuilles de gélatine dans le bouillon, assaisonnez et versez sur les ingrédients dans la terrine.
Enveloppez avec des feuilles de poireau et réfrigérez 12 heures.
Servez en tranches accompagné d'une sauce rouille crémée et de croutons aillés.