Chauffez l’eau dans une casserole, ajoutez le sucre et remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissout
Amenez a ébullition et laissez bouillir pour environ 15 minutes, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois
Retirez du feu et passer ce sirop au chinois
Remettez le sirop dans la casserole, et amenez à ébullition
Préparez un cornet en papier sulfurisé et laisser un trou le plus petit possible
Mettez les jaunes d’œuf dans le cornet et versez en mince filet dans le sirop en tournant la main très rapidement dans le sens des aiguilles d’une montre
Retirer du sirop aussitôt cuit à l’aide d’une écumoire ou mieux d’une araignée.
