Dans toutes les cuisines asiatiques, alors qu’on va préparer un riz sauté, toujours utiliser un riz déjà cuit, bien égoutté et froid, donc cuit depuis au moins 4 heures.
Faites chauffer l'huile dans le wok, ajoutez le poulet et l'échalote pour les faire blanchir.
Ajoutez la sauce de poisson, le poivre, les piments et l'ail, faites chauffer à feu vif et remuer.
Ajoutez la sauce soja, le sucre et les feuilles de basilic, toujours à feu vif.
Ajoutez enfin le riz et bien mélanger.
Ajoutez l'oignon, saupoudrez de cacahuètes concassées et de noix de cajou, et servir chaud.
