Préparation: 50 minutes, Cuisson: environ 10 minutes
Pour 20 rouleaux :
* 20 galettes de
riz
* 250 grs de
d'échine de porc hachée
* 125 grs de chair de
gambas hachée (ou chair de crabe)
* 100 grs de
vermicelle chinois
* 250 grs de
pousses de soja
* 250 grs de
carotte
* 200 grs de
chou chinois
* 100 grs d'
oignon frais
* 12 grs de
shitake
* 1 c à c de
sucre
* 1 c.à s. d'
ail haché
* 1 c.à s. d'
huile d'arachide
* 2 c.à s. de
sauce de soja
* 1 c.à c de
nam pla
* feuilles de
salade
*
Poivre, huile de friture,
*
Sauce sriracha
La recette
- Placez les galettes de blé entre deux linges humides (on obtiens aussi d’excellent résultats avec des feuilles de brick).
- Faites tremper les champignons chinois pendant 20 minutes dans de l'eau tiède.
- Faites tremper le vermicelle environ 20 minutes dans de l'eau froide, puis égouttez-le et coupez-le en trois.
- Coupez les légumes en julienne très fines.
- Lavez bien les pousses de soja et égouttez-les.
- Faites revenir l'ail dans l'huile.
- Ajoutez le haché de porc, les gambas hachées et mélangez bien.
- Ajoutez successivement les légumes, les champignons, le vermicelle et les pousses de soja.
- Mélangez et ajoutez un filet de sauce de soja et de sauce poisson, poivrez. Ne salez surtout pas, les sauces soja et poisson s’en chargent.
- Faites sauter à plein feu 1 à 2 minutes.
- Retirez du feu et laissez refroidir pour que les parfums se mélangent bien.
- Répartissez un peu de farce sur une galette et enroulez-la bien.
- Repliez les 2 extrémités et continuez à enrouler la galette.
- Mouillez la pointe avec la fécule de maïs délayée (ou du banc d'oeuf) et fermer bien le rouleau.
- Faites frire les rouleaux de printemps jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Egouttez-les sur du papier absorbant.
- Servez avec la sauce de soja pimentée.
