Préparation: 1 heure, Cuisson: Pas de cuisson
Pour 4 personnes
* 1
papaye verte.
* 4 petites
tomates (ou mieux 6 tomates cerise),
* 200 grs
haricot vert (très al-dente)
* 2 cuillères à soupe de
nam pla
* 4 cuillères à soupe de jus
citron vert
* 1 cuillère à soupe de
sucre de canne roux,(cassonade)
* 1 poignée de
arachide grillées non salées,
* 3 gousses d'
ail écrasées,
* 4 petits
piments(épépinés) hachés grossièrement.
La recette
- Coupez la papaye en deux dans le sens de la longueur, après l'avoir épluchée.
- Enlevez les pépins, rincez à l'eau claire et essuyez soigneusement.
- Râpez la papaye, la saler fortement et laissez macérer environ une demi-heure, la rincer légèrement, l’égoutter et la réserver.
- Pilez au mortier les piments et l'ail dans un grand pilon jusqu'à obtention de la consistance d'une pâte et mélangez à la papaye rapée.
- Assaisonnez avec le sucre, la sauce de poisson et le jus de citron vert.
- Emincez finement les tomates et les incorporez avec précaution en tournant la salade.
- Incorporez aussi les haricots vert cuits très al-dente. Dans certains pays comme l'Indonésie, on mange les haricots vert cru (Gado-gado).
- Incorporez les cacahuètes grillées préalablement concassées, quelques feuilles de menthe emincées sont aussi les bienvenues ainsi qu’un émincé d‘oignons nouveaux (cebette) ou ciboulette.
- On peut aussi compléter par du concombre émincé et des pousses de soja fraiches, bien mélanger.
En Thailande on la mange en enroulant la valeur d’une cuillère à soupe de Som Tam dans une feuille de laitue avec les doigts.
Plat populaire par excellence, la salade Som Tam est une spécialité originaire du nord-est (l'Issan).
Elle accompagne traditionnellement le Kai Yang (poulet grillé au BBQ).
