Préparation: 20 minutes, Cuisson: 25 minutes
Pour 4 personnes
* 1 Kg de
travers de porc charnu
Marinade
* 1 c.à s
sauce de soja
* 1 c.à c de
nam pla sauce poisson
* 1 c.à c de
poivre noir du moulin
* 1 c.à s de
maizena
* 1 c.à s de vin de riz
(Mirin)
Sauce aigre douce
* 3
tomates
* 70 grs de
gingembre frais émincé
* 1 c.à s de
Vinaigre de Riz
* 1 c.à s de
sucre roux
* 1 c.à c de
nam pla sauce poisson
* 1 c.à c de
poivre blanc moulu
* ½ ltr de
bouillon de bœuf
Et aussi
* quelques
piments rouge et vert
* ½
ananas coupé en cubes
* 75 grs d’
échalotes émincées
* 75 grs de
gingembre pickles
* 125 grs de pulpe de tomate.
La recette
- Mélangez les ingredients de la marinade, ajoutez les travers de porc et laisser mariner quelques heures (une nuit est parfait).
- Mondez, épépinez et coupez les tomates en quartier.
- Egouttez les travers de porc, les grillez (ou les cuire à four très chaud) jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Dans un wok, mélangez et portez à ebullition les ingredients de la sauce, et laissez réduire de manière a obtenir une sauce sirupeuse.
- Dans un wok huilé très chaud, faites sauter les piments, l’ananas, les tomates, l’oigon et le gingembre
- Ajoutez y la sauce aigre douce.
- Diluez la maizena dans 3 cuillères à soupe d’eau froide.
- Liez la sauce avec la maizena diluée.
- Ajoutez les travers de porc dans une partie de la sauce, remuez bien pour que tous les travers soient bien nappés.
- Servir les travers avec le reste de sauce à part.
