Les produits tripiers dans la cuisine de tous les jours
Nombreux et très différents les uns des autres, les produits tripiers offrent la possibilité de préparer une multitude de plats délicieux, du plus simple au plus raffiné. Ce n'est pas le seul de leurs atouts car cette grande diversité implique également un large éventail de goûts et de textures parmi lesquels il est impossible de ne pas trouver son bonheur… gustatif !.
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Andouillette mijotée au cidre:
L’'andouillette ne bénéficie ni de l’Appellation d'origine contrôlée, ni d’'Indication géographique protégée, mais l'’Association amicale des amateurs d'andouillettes authentiques, souvent dite "5A", créée à la fin des années 1960, signale avec le diplôme AAAAA les andouillettes jugées de qualité lors de dégustations en aveugle.
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Foie de veau à la Bordelaise:
Parmi les foies d'animaux, c'est le foie de veau qui par sa saveur délicate et sa chair tendre, est le plus recherché.
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Marbré au boudin noir:
Le boudin noir est l'une des plus anciennes charcuteries connues. Il est fabriqué à partir de sang de porc, de graisse de porc et de condiments. Il en existe différentes variétés régionales.
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Joues de porc au crumble de parmesan:
L'automne est là et l'heure est arrivée des petits plats mijotés si bons et tellement pratiques, mon boucher proposait des joues de porc, morceaux terriblement fondants et qui supportent néanmoins des cuissons longues et douces.
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Gras-double à l'albigeoise:
Le safran ayant été l'une des cultures réputées de l'Albigeois, il figure traditionnellement dans nombre de recettes, dont ce gras-double renforcé d'un hachis, un classique réputé pour une grande tablée affamée.
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Salade de queue de boeuf:
J'ai de gravé dans la tête une phrase que j'ai entendu 1000 fois par les anciens : "ah, une queue de boeuf dans la soupe ... hummm !"
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Tripes au cidre parfumées à la sauge :
Une recette normande, mais pas à la mode de Caen ! L’Histoire raconte que Guillaume le Conquérant se plaisait à accommoder ses tripes au jus de pommes.
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Rognons de veau à la moutarde:
Les rognons s'accommodent de multiples façons: grillés, sautés, en sauce, en brochettes, à la cocotte. On les trouve également dans certaines timbales. Les rognons de bœuf s'utilisent en ragoûts ou en sauces, ceux de veau et d'agneau se font griller, poêler ou rôtir au four. Un rognon de veau rôti entier dans sa gangue de graisse est un régal.
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