Croustillants de gras double sur lit de mesclun
Ingrédients pour 4 personnes,
Préparation: 20 minutes, cuisson: 15 minutes.
* 600 grs de
gras double cuit,
* 4 feuilles de brick,
* 200 grs de
salade mesclun,
* 2 c.à s d’
huile de tournesol,
Pour la sauce :
* 4
oignons blancs,
* 1 bouquet de
cerfeuil,
* 1 bouquet de
persil,
* 1 c.à s de
câpres,
* 1 c.à s de
moutarde fine,
* 2 c.à s de
vinaigre de cidre,
* 5 c.à s d’
huile d'olive,
*
Sel,
*
Poivre du moulin.
Préparation
- Mixez les oignons blancs avec les herbes, le sel, le poivre et les
câpres.
- Ajoutez la moutarde et le vinaigre puis incorporez l’huile
d’olive avec un fouet.
- Placez une tranche de tripes au centre de chaque feuille de brick, refermez les feuilles en carré.
- Faites dorer les croustillants 3 minutes de chaque côté dans l’huile de tournesol bien chaude, réservez sur du papier absorbant.
- Servez les croustillants sur un lit de mesclun, accompagnés de la
sauce aux herbes et de pommes de terre vapeur.
Bonnaud et Brady Corporation 2011
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