Ingrédients pour 4 personnes,
Préparation: 30 minutes, cuisson: 6 heures.
* 12 carrés de
tripes d’agneau de 10 cm de côté,
* 300 grs de
jambon cru,
* 4
pieds d’agneau blanchis,
* 150 grs de
lardons fumés,
* 7
citrons confits,
* 300 grs de
raisins secs,
* 1
oignon,
* 3 gousses d’
ail,
* 1 bouquet de
coriandre fraîche,
* 2 c.à s de
miel liquide,
* 50 cl de vin blanc,
* 1 litre de
bouillon de volaille,
* 3 c.à s d’
huile d'olive,
*
Sel,
*
Poivre du moulin.
Préparation
- Hachez finement le jambon, l’écorce de deux citrons confits et
une gousse d’ail, ajoutez la coriandre ciselée et la moitié des
raisins secs, salez et poivrez.
- Déposez au centre de chaque carré une cuillère à soupe de farce,
rabattez les côtés et ficelez chaque morceau en un petit paquet.
- Dans une cocotte allant au four, faites dorer les lardons, l’oignon
haché et l’ail restant écrasé.
- Versez le vin blanc puis disposez les pieds et les paquets, ajoutez le miel, le reste des raisins secs et des citrons confits coupés en quatre, salez et poivrez puis versez
le bouillon, (vous pouvez, selon les goûts, ajouter une pointe de
piment et quelques graines de coriandre).
- Fermez hermétiquement (lutez) la cocotte avec une pâte composée de
farine et d’eau et laissez mijoter 6 h au four à 140° sans préchauffage.
- Servez les pieds et paquets à la marocaine avec de la semoule.
