Ingrédients pour 4 personnes,
Préparation: 35 minutes, cuisson: 1 heure.
* 4
ris d’agneau,
* 8
endives,
* 3
oranges,
* 2 c.à s de
miel liquide,
* 1 rouleau de pâte feuilletée,
* 1 jaune d’
oeuf,
* 25 cl de
fond de veau,
* 80 grs de
beurre,
*
Sel,
*
Poivre du moulin.
Préparation
- Plongez les ris d’agneau dans un grand volume d’eau froide, aux premiers bouillons, égouttez-les et refroidissez-les avant de les placer entre deux assiettes surmontées d’un poids de 1 kg, réservez 1 heure au réfrigérateur.
- Disposez les endives coupées en deux dans une cocotte et laissez-les
dorer 5 minutes dans 40 grs de beurre mousseux, salez, poivrez, versez le jus des oranges et laissez mijoter 35 min. à couvert.
- Préchauffez le four à 210°.
- Beurrez un moule à manqué, tapissez-le de miel, disposez les endives confites et recouvrez-le de pâte feuilletée.
- Badigeonnez la pâte avec le jaune d’oeuf et mettez 20 min. au four, vous pouvez également confectionner des tatins individuelles.
- Colorez les ris avec le reste de beurre, salez, poivrez, versez le fond de veau et laissez mijoter 10 minutes à couvert.
- Servez les ris d’agneau sur la tatin d’endives.
