Recettes d'abats et produits tripiers dans la cuisine sur Cuisinmania

Les produits tripiers dans la cuisine de tous les jours

Nombreux et très différents les uns des autres, les produits tripiers offrent la possibilité de préparer une multitude de plats délicieux, du plus simple au plus raffiné. Ce n'est pas le seul de leurs atouts car cette grande diversité implique également un large éventail de goûts et de textures parmi lesquels il est impossible de ne pas trouver son bonheur? gustatif !.

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Langues d'agneau aux cocos frais et pistou

Langues d'agneau aux cocos frais et pesto:
Hors saison, utilisez une boîte de lingots au naturel, dans ce cas, ajoutez-les seulement lorsque les langues sont presque cuites pour 15 minutes de plus.

Pastilla de ris de veau et purée de basilic:
Pour plus d’'originalité, remplacez le basilic par de l'’oseille ou de jeunes pousses d’'épinard.

Foie de veau aux griottes et poivre de Séchuan:
Le Poivre de sechuan est très parfumé et pas fort du tout. Vous pouvez tout aussi bien remplacer les griottes par des graines de cassis

Foie de veau aux haricots mangetout:
Comme pour les haricots verts, coupez les extrémités des pois gourmands et enlevez les fils s'il y en a. S'ils sont très jeunes et tendres, vous pouvez les laisser crus, en petits tronçons, ils apportent une petite touche fraîche et sucrée à une salade de crudités. Ils peuvent aussi être à peine blanchis et refroidis.

Gratin de tripes au camembert et calvados:
Une recette rapide et peu onéreuse pour contenter petits et grands. Les tripes à la mode de Caen ne se mangent pas qu'en salade et se marient à merveille aux deux autres spécialités locales : le camembert et le calvados.

Langue de boeuf sauce piquante:
Préparation on ne peut plus traditionnelle des repas de fête en famille, la langue de boeuf sauce piquante était généralement servie en entrée chaude.

Gras double poêlé au pistou:
Les tripes ça ne se fait pas qu’à la mode de Caen, essayez celles-ci et servez les avec des papardelles fraiches.

Tête et oreilles de cochon mijotées aux épices:
Servir ce plat soit avec une purée de pomme de terre écrasée à l’huile d’olive ou une poêlée de légumes de saison.

Brochettes de foies et rognons de lapin:
Les brochettes d'abats, tout le monde connait, surprenez vos invités avec ces brochettes assez sophistiquées.

Tranches de tripoux sautées, lentilles vertes:
Les tripoux sont un plat de ménage aveyronnais (Rouergue) et du Cantal (Haute-Auvergne) et de la région naturelle du Ségala. Cette spécialité est également très répandue en Lozère.

Animelles en sauce mielleuse et chips de patates douces:
Les animelles ou rognons blancs désignaient, autrefois, les rognons, les gésiers, les glandes. Aujourd'hui, ce mot désigne les testicules du taureau, du bélier ou de l'agneau.

Salade tiède d'oreilles de cochon:
Voilà une recette terroir qui sent bon les racines du Mékong ! les asiatiques restent très friands d'abats et des parties les moins nobles de l'animal le plus proche de l'homme.

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