Brochettes de foies et rognons de lapin
Ingrédients pour 4 personnes,
Préparation: 10 minutes, cuisson: 15 minutes
* 4
foies de lapin,
* 8
rognons de lapin,
* 2 bottes de mini-
carottes,
* 1 c.à c de pâte de
réglisse,
* 1 c.à s d’
huile d'olive,
* 2 c.à s de persillade,
* 10 grs de
gingembre émincé,
* 2 gousses d’
ail ciselées,
* 10 cl de
bouillon de viande,
*
Sel,
*
Poivre du moulin.
Préparation
- Mettez en brochette les rognons et les foies de lapin.
- Cuire 30 secondes de chaque côté à la poêle, en ajoutant la persillade à la fin.
- Étuvez pendant 6 minutes les carottes entières avec un peu d'huile d'olive et d'eau.
- Ajoutez le gingembre et l'ail ciselé dans les carottes, et cuisez-les en les laissant croquantes.
- Décorez le fond de l'assiette avec un pinceau et un peu de pâte de réglisse.
- Réduisez le bouillon de viande et ajoutez le reste de la pâte de réglisse.
- Dressez la brochette et les carottes sur l'assiette et décorez avec fanes de carottes.
Bonnaud et Brady Corporation 2011
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