Animelles en sauce mielleuse et chips de patates douces
Ingrédients pour 4 personnes,
Préparation: 10 minutes, cuisson: 20 minutes
* 4
rognons blancs préparés,
* 2 c.à c de
piment doux,
* 1/2 c.à c de
cannelle,
* 1 c.à c de
cumin,
* 2 c.à s de
miel toutes fleurs,
* 150 grs de
beurre,
* 1 belle
patate douce,
*
Huile d'arachide,
*
Sel,
*
Poivre du moulin.
Préparation
- Tournez délicatement les rognons dans du sel sans les écraser et lavez-les à l’eau claire.
- Rincez-les plusieurs fois puis tranchez-les en lamelles et laissez égoutter sur du papier absorbant.
- Pendant ce temps, épluchez la patate douce et coupez-la en tranches fines.
- Faites chauffer l’huile de friture dans une poêle et y cuire des tranches de patates douces pour en faire des “chips”.
- Une fois cuites et dorées, disposez les chips sur du papier absorbant et ajoutez un peu de sel.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez les épices (piment, cannelle, cumin) en mélangeant avec une spatule de manière à bien lier le tout.
- Ajoutez les lamelles de rognons et laissez cuire quelques minutes avant d’ajoutez le miel.
- Laissez cuire à feu vif quelques minutes puis retirez-les les rognons, réservez au chaud.
- Préparer la sauce mielleuse : laissez réduire le jus de cuisson jusqu’à obtenir une sauce douce un peu épaisse.
- Servir les rognons avec les chips de patate douce et nappez de sauce mielleuse.
Bonnaud et Brady Corporation 2011
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