Recettes d'abats et produits tripiers dans la cuisine sur Cuisinmania

Les produits tripiers dans la cuisine de tous les jours

Nombreux et très différents les uns des autres, les produits tripiers offrent la possibilité de préparer une multitude de plats délicieux, du plus simple au plus raffiné. Ce n'est pas le seul de leurs atouts car cette grande diversité implique également un large éventail de goûts et de textures parmi lesquels il est impossible de ne pas trouver son bonheur? gustatif !.

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Fricassée de rognons de veau à la moutarde de Meaux:
Elle monte au nez ! Avec ses graines de couleurs différentes, grossièrement concassées, la moutarde de Meaux, aussi appelée "à l'ancienne", a une texture et une saveur parfaites pour cette recette.

Rognons de jeune bovin à la sauge, poitrine fumée et purée de lentilles corail:
Les meilleurs rognons sont ceux provenant d'animaux jeunes, leur goût est fin et savoureux s'ils sont très frais. Ils peuvent être cuisinés entier ou coupés en lamelles.

Andouillette Lyonnaise au vin blanc:
L'andouillette lyonnaise est composée uniquement de fraise de veau grossièrement hachée. Elle est servie très chaude en tronçons ou entière, baignant dans une crème moutardée et accompagnée de pommes sautées ou de grosses pommes chateau.

Mixed grill de Boudins et chips de poitrine fumée:
Sur une idée de Sébastien Proux, Compagnon du Goût à Clisson (44) Pour découvrir le réseau des Compagnons du Goût : www.compagnons du Goût

Rognon et ris de veau à la chicorée:
Pour accompagner ce plat de roi, un vin blanc sec et gras, par exemple un Meursault , un Saint Véran ou un Saint Aubin élevés partiellement en barrique.

Cocotte de joues de porc, artichauts, tomate et fenouil:
Un retour du marché savoureux et pas cher. Un plat mijoté de joues de porc fondantes, pour redécouvrir les saveurs du terroir, un régal !

Rognons de porc à l'ananas et à la vanille:
Il est curieux que l'on ne s'intéresse guère a ce mets, pourtant c'est un produit très bon marché, élégant ,au goût très fin et en plus des plus faciles a préparer

Pied de veau aux olives:
Le pied de veau est aussi excellent avec une vinaigrette à l'échalote et persil hachés, sel, poivre , une cuillerée de moutarde forte diluée dans de la bonne huile et un peu de vinaigre.

Fricassée de foies de volaille paysanne:
Cette fricassée constitue un plat complet pour un repas rustique si vous l'accompagnez d'une salade verte bien relevée d'échalotes et de fines herbes.

Pied de porc panés:
Cette recette de pieds de porc panés est classique et rapide à préparer, mais le temps de cuisson est assez long. Les pieds de cochon s'accompagnent traditionnellement d'une purée de pois cassés, mais les pommes de terre vont très bien aussi avec cette recette.

Sabodet à la sauce marchand de vin:
Saucisson Lyonnais à cuire à base de tête de porc désossée et de couenne en faible quantité cuit au vin, le Sabodet s'accomode de pommes au four.

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