Andouillette Lyonnaise au vin blanc
Ingrédients pour 4 personnes,
Préparation: 5 minutes, cuisson: 25 minutes
* 1
andouillettes lyonnaise de 900 grs,
* 200 grs d'
échalotes émincées,
* 1 ltr de
vin blanc,
* 50 grs de
beurre,
* 25 grs de
farine,
* 200 grs de
crème fraîche,
* 1 feuille de
laurier,
*
Sel,
*
Poivre du moulin.
Préparation
- Mettez dans une casserole le vin blanc, les échalotes et le laurier, assaisonner légèrement et faites réduire aux 3/4 à feu vif.
- Dans un autre récipient, faire un roux blanc avec 25 grs de beurre et la farine, ajoutez à la première préparation.
- Liez par ébullition tout en fouettant, puis crémez, portez de nouveau à ébullition et versez cette préparation dans un plat à gratin.
- Tranchez l'andouillette à raison de 4 tranches par personne.
- Dans un poêle, faire dorer chaque tranche avec le reste de beurre.
- Disposez dans un plat à gratin, sur la réduction, les tranches d'andouillette face légèrement dorée sur le dessus.
- Mettez à four chaud pendant 15 à 20 minutes et servir aussitôt.
Bonnaud et Brady Corporation 2011
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