Mixed grill de boudins et chips de poitrine fumée
Ingrédients pour 4 personnes,
Préparation: 20 minutes, cuisson: 45 minutes
* 300 grs d'
oignons blancs,
* 2 dl de
vin blanc,
* 1 petite branche de
romarin,
* 1 c.à c de
curcuma,
* 2 c.à s d'
huile d'olive,
* 120 grs de
tomates cerises,
* 4
pommes golden,
* 60 grs de
beurre,
* 1 pincée de
cannelle,
* 100 grs de
poitrine fumée finement tranchée,
* 300 grs de
boudin blanc,
* 300 grs de
boudin noir,
* 25 grs de
raifort,
* 20 grs de
pistaches,
*
Sel,
*
Poivre du moulin.
Préparation
- Épluchez et émincez les oignons.
- Placez-les dans une casserole, ajoutez le vin blanc, le romarin et le curcuma, salez et poivrez.
- Faites-les mijoter 15 à 20 minutes, jusqu'à l'évaporation totale du liquide.
- Ébouillantez les tomates après avoir fait une croix au couteau à la base.
- Supprimez les extrémités des pommes et taillez-les en rondelles de 6 mm.
- Dans une poêle antiadhésive, faites dorer les tranches de poitrine des deux côtés (sans ajouter de matière grasse).
- Répartissez dans trois poêles antiadhésives le beurre et l'huile.
- Dans l'une, faites cuire les tranches de pommes avec la cannelle.
- Dans les deux autres, faites revenir les boudins 12 minutes.
- Étalez le raifort sur les tranches de poitrine et montez le millefeuille.
Bonnaud et Brady Corporation 2011
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