Nettoyez soigneusement les 6 pieds de porc en les brossant sous l'eau froide.
Faites bouillir une casserole d'eau et faites blanchir les pieds de porc quelques minutes dans l'eau bouillante, égouttez-les.
Nettoyez et épluchez les carottes puis coupez-les en rondelles.
Pelez l'oignon et piquez-le avec 2 clous de girofle.
Remplissez d'eau une grande cocotte et ajoutez-y les carottes et l'oignon et le bouquet garni, salez et poivrez et portez à ébullition.
Dès les premiers bouillons, ajoutez les pieds de porc et laissez mijoter pendant 4 heures, écumez régulièrement la surface de l'eau.
Laissez égoutter les pieds de cochon et attendez qu'ils refroidissent complètement.
Coupez-les ensuite en 2 dans le sens de la longueur.
Dans une assiette creuse, battez 2 oufs en omelette, salez et poivrez.
Dans une seconde assiette creuse, déposez la chapelure.
Passez chaque pied dans l'ouf battu puis dans la chapelure en insistant bien pour qu'ils soient parfaitement enrobés.
Dans une poêle, faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites frire les pieds sur toutes leurs faces.(vous pouvez aussi les disposer dans un plat et les faire griller à four chaud en pensant à les retourner).
Coupez 2 citrons en 4 et servez immédiatement accompagnés de moutarde, de cornichons et de quartier de citron.
