Ingrédients pour 6 personnes,
Préparation: 20 minutes, cuisson: 45 minutes
* 2
rognons de veau,
* 500 g de
ris de veau,
* 15 cl de
lait,
* 12
échalotes grises,
* 6
pommes de terre,
* 20 cl de
fond de veau,
* 20 cl de
crème liquide,
* 10 cl de
marsala,
* 1 c.à s de chicorée liquide,
* 2 c.à s d'
huile de tournesol,
* 50 grs de
beurre,
*
Sel,
*
Poivre du moulin.
Préparation
- Mettez le ris de veau à cuire dans une casserole avec le lait et 15 cl d'eau pendant 15 min.
- Egouttez le ris de veau, rafraîchissez-le puis retirez la peau, coupez-le en gros cubes.
- Dégraissez le rognon, coupez-le en morceaux, faites-les revenir dans le beurre chaud (le temps de cuisson dépend de comment vous l'aimez : rosé, à point.).
- Egouttez le rognon dans une passoire, épluchez les pommes de terre et les échalotes.
- Faites cuire les pommes de terre à l'eau pendant 15 minutes (elles doivent rester fermes), égouttez-les, détaillez-les en quartiers.
- Dans une grande poêle, faites cuire les échalotes entières avec l'huile pendant 15 minutes, ajoutez ensuite les quartiers de pommes de terre, les ris de veau, faites dorer le tout pendant environ 5 min, déglacez au marsala, ajoutez la chicorée et le fond de veau.
- Laissez réduire la sauce pendant 5 min, ajoutez au dernier moment les rognons afin de les réchauffer pendant environ 3 min, assaisonnez.
- Servez chaud dans un plat de service.
