Rognons de porc à l'ananas et à la vanille
Ingrédients pour 4 personnes,
Préparation: 15 minutes, cuisson: 15 minutes
* 500 grs de
rognons,
* Quelques bouquets de
mâche,
* 1 c.à s d'
huile de pépins de raisin,
*
Vinaigre de Xeres,
Compote d'ananas :
* 200 grs d'
ananas frais ou en boîte,
* 1 gousse de
vanille,
*
Vinaigre de Xeres,
* 1 c.à s de
sucre en poudre,
*
Sel,
*
Poivre du moulin.
Préparation
- Coupez les rognons en 2 et dénervez-les.
- Mettez-les dans un saladier et recouvrez-les d'un mélange d'eau et de vinaigre.
- Changez d'eau et de vinaigre 2 à 3 fois dans la journée, le lendemain, rincez les rognons et coupez-les en dés moyens.
- Fendez la gousse de vanille et récupérez les petites graines à l'aide d'un couteau.
- Cuisez l'ananas coupé en petits morceaux avec les graines de vanille, un filet de vinaigre et le sucre.
- Cuisez les rognons coupés en cubes, salés et poivrés, 3 à 4 minutes dans l'huile bien chaude.
- Déglacez les sucs de cuisson des rognons avec un trait de vinaigre de Xérès.
- Servez les rognons sur un lit d'ananas, nappés de leur jus de cuisson et accompagnés de mâche.
Bonnaud et Brady Corporation 2011
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