Ingrédients pour 4 personnes,
Préparation: 35 minutes, cuisson: 60 minutes.
* 1/2
tête de veau roulée et cuite au court-bouillon,
* 20 grs de
beurre,
* 1
mangue,
* 1
pomme acide,
* 100 grs de
sucre roux,
* 60 grs de
raisins secs,
* 100 grs de
gingembre et de
citron confit,
* 1 clou de
clou de girofle,
* 1 gousse d'
ail écrasée,
* 20 cl de
vinaigre de vin,
* 1/4 c.à c pâte de
piment,
*
Sel,
*
Poivre du moulin.
Préparation
- Préparez le chutney de mangue : coupez la mangue et
la pomme en petits dés puis faites-les cuire 1 heure à feu modéré avec le reste des ingrédients du chutney.
- Découpez la tête de veau en tranches de 2 cm d'épaisseur puis faites-les dorer au beurre, 3 minutes de chaque côté.
- Servez les croustillants chauds ou tièdes, accompagnés du chutney de mangue.
