Ingrédients pour 4 personnes,
Préparation: 20 minutes, cuisson: 2.30 heures.
* 12
joues de porc,
* 1 branche de
thym frais,
* 2 c.à s de
graisse de canard,
* 1 verre de vin blanc sec,
Pour la pâte :
* 250 grs de
farine,
* 125 grs de
beurre,
* 60 grs de
parmesan en poudre,
* 2 branches de
thym frais,
*
Sel,
*
Poivre,
Préparation
- Faites colorer les joues de porc 2 minutes à feu vif dans la graisse de canard, salez, poivrez, mouillez avec le vin blanc, ajoutez la branche de thym et laissez mijoter 2 heures à couvert.
- Préchauffez le four à 180°.
- Préparez la pâte à crumble : malaxer la farine, le beurre, le parmesan et le thym effeuillé jusqu'à obtenir une pâte sableuse qui se compacte quand on la presse au creux de la main et se détache quand on la travaille du bout des doigts.
- Etalez les joues de porc effilochées dans un plat à gratin, recouvrez de la pâte à crumble et mettez 30 minutes au four.
- Vous pouvez également confectionner des crumbles individuels.
- Servez le crumble de joues de porc accompagné d'une mousse ou d'un coulis de tomates fraîches.
